食材のポテンシャルを極限まで引き出すため、用途ごとに極められた和包丁。対象に合わせた最適なフォルムと最適な鋼材、独自の切れ味を生み出す片刃と両刃の選択。そして、自ら研ぎ澄ますことで鋭さを増し、永く厨房を支え続ける至高の道具がここにあります。
肉や魚、野菜などあらゆる食材のスライスや切り出しに対応する、西洋のシェフナイフを和の技術で昇華させた万能な両刃包丁です。
詳しく見る →「三つの美徳（肉・魚・野菜）」を意味し、家庭からプロの仕込みまであらゆる食材に対応できる、日本の調理文化が生んだ最も万能な両刃包丁です。
詳しく見る →細長く鋭い「片刃」の構造を持ち、刺身などのデリケートな食材の断面を一引きで潰さずに美しく滑らかに切り出すための専用包丁です。
詳しく見る →刃先が四角く平らな形状を持ち、まな板に対して刃が真っ直ぐに当たるため、野菜の千切りや刻み、皮むきを美しく効率的に行うための野菜専用包丁です。
詳しく見る →魚を三枚におろしたり硬い骨や頭を叩き落としたりするために作られた、刃元が厚く重厚でタフな構造を持つ伝統的な片刃包丁です。
詳しく見る →肉の塊から筋や余分な脂肪を取り除き、ローストビーフなどの大きな肉を均一に美しくスライスするために設計された、細身でしなやかな両刃の肉専用包丁です。
詳しく見る →| 鋼材 | 切れ味 | 研ぎやすさ | 錆 | 向いている人 |
|---|---|---|---|---|
| 白紙 | 非常に鋭い | 研ぎやすい | 錆びやすい | よく研ぐ人 |
| 青紙 | 鋭く粘る | 普通 | 錆びやすい | 刃持ち重視 |
| VG10・ステンレス割込 | 鋭い | 普通 | 錆びにくい | 手入れ簡単・日常使い |
迷ったら店で握って試し切り。一引きで違いがわかります。