牛刀 — 鋭い切れ味と繊細さを備えた、万能の職人刃

得意な調理・食材

• 肉類： 筋切り、薄切り、塊肉の切り分け。
• 野菜： 玉ねぎのみじん切り、キャベツの千切り、押し切りでのスムーズなカット。
• 魚類： 刺身の引き切り、サクの切り分け（大きな骨を切る作業は出刃包丁をご使用ください）。

サイズの選び方

ご自身のキッチンスペースや手の大きさに合わせてお選びいただけます。

• 180 mm： ご家庭のメイン包丁や、省スペースなキッチンで使いやすいコンパクトサイズ。
• 210 mm： 【一番人気】家庭用からプロの現場まで幅広く愛用される万能サイズ。
• 240 mm： 刃渡りを活かして大きな食材を一気に切りたい方や、仕込みの多いプロ向け。
• 270 mm+： 塊肉の仕込みや長さを活かした調理を行う仕込み・仕立て用の専門サイズ。

鋼材の選び方

お手入れのスタイルや、求められる切れ味に応じてお選びください。

• 炭素鋼（白紙・青紙）： 伝統的な和包丁の切れ味。吸い込まれるような鋭い刃が付き、砥石での研ぎ直しもしやすいのが特徴です。ご使用後は水分をよく拭き取る必要があります。
• ステンレス系（VG10・ステンレス割込）： 【おすすめ】サビに強く、日常のお手入れがとても簡単です。ご家庭でのご使用や、忙しい現場でも安心して長くお使いいただけます。

詳しい違いや選び方は鋼材ガイドを見る →。

利き手・刃付けについて

基本構造は「両刃（りょうば）」のため、右利き・左利きを問わずそのままお使いいただけます。ご要望に応じて利き手に合わせた微調整（刃付け直し）も承りますので、お気軽にご相談ください。