和包丁を一本だけ選ぶなら、これ。洋のシェフナイフの仕事の大半を、より薄く鋭い刃でこなします。
牛刀は、洋のシェフナイフに当たる和包丁。両刃・万能で、肉・魚・野菜に使えます。
台所の万能選手。玉ねぎから魚、塊肉まで、押し切りも引き切りも。
サイズはまな板と手の届きで選びます。この種別の主なサイズ：180・210・240・270 mm.
白紙・青紙の炭素鋼は最も鋭く研ぎやすい一方で錆びやすく、VG10・ステンレス割込は日常の手入れが楽です。鋼材ガイドを見る →
両刃 — どちらの手でも同じに使えます。 左利き対応あり。お尋ねください。
数本を握り、スポンジで試し切りを。どの鋼材・長さが自分の一本か、数秒でわかります。