肉や大きな塊を引く、細身・両刃の洋出刃系スライサー。
筋引は、肉や大きな塊を引き切る細長い両刃のスライサー。
ローストやハム、大きな身を長いストロークで切り分ける。
サイズはまな板と手の届きで選びます。この種別の主なサイズ：240・270 mm.
白紙・青紙の炭素鋼は最も鋭く研ぎやすい一方で錆びやすく、VG10・ステンレス割込は日常の手入れが楽です。鋼材ガイドを見る →
両刃 — どちらの手でも同じに使えます。 この種別の利き手対応はお尋ねください。
数本を握り、スポンジで試し切りを。どの鋼材・長さが自分の一本か、数秒でわかります。