比牛刀更短、更平，好上手的萬用刀，很適合當第一把日本刀。
三德刀是較短、較平的雙刃萬用刀，對應「三德」：肉、魚、蔬菜。
日常家庭料理，直上直下俐落切，好控制。
長度要看你的砧板和手的長度。這個種類常見的長度：165 · 180 mm.
白紙鋼和青紙鋼這類碳鋼最鋒利、也好研磨，但比較容易生鏽；VG10 和不鏽鋼包覆則好保養許多，適合天天用。看鋼材指南 →
雙刃 — 左右手都一樣好用。 有左撇子專用款，歡迎詢問。
拿幾把在我們的試切海綿上各切幾下，幾秒鐘就能感覺到哪種鋼材、哪個長度最適合你。
可以來店前先預留幾把比較，或直接來逛也行。