用磨刀石研磨，是一門用手讓刀刃重生的工夫：依號數分級的水石、穩定的角度，以及一個人人學得會、每位專業廚師都具備的動作。
我們不做「收件代磨」的服務，這是刻意的選擇。專業的人會自己保養自己的刀。所以我們不會幫你磨好再還你，而是把磨刀石放到你面前，用你自己的刀，教你角度、力道和手感，直到你回家後也能自己磨，陪這把刀用上一輩子。
準備磨刀石，找出你的刀的角度。
研磨單面，直到整條刃口出現細捲刃。
研磨另一面，去除捲刃，再以海綿試切。
於本店購買之刀具免費。時長與當日供應［確認中］。
你很清楚鋒利有多重要。換成和包丁，改變的是「保養方式」。西式刀做得堅固，用磨刀棒或簡易磨刀器快速整理——目的是守住不易缺口的堅固刃口。和包丁則更硬、更薄，磨成更細的刃，並用水石把刀刃磨薄、磨精。追求的不是堅固，而是薄而鋒利，以及保持它的手上功夫。
請勿把和包丁放進簡易磨刀器——薄刃會缺口，單刃刀更會毀掉。用磨刀石，角度由你的手掌握。大約十分鐘就能學會，我們在店內免費傳授。
把磨刀石泡到不再冒氣泡，約 10–15 分鐘，放在濕布或磨刀座上以免滑動。保持平整很關鍵：石面用久了中央會凹陷，凹的石頭磨不直——先用整平石把它磨平。研磨時會出現灰色的泥漿，別沖掉，它能幫忙拋光。水一點一點加，別沖太多。
把刀刃與石面保持在 15–20 度——大約刀背下兩枚硬幣（約 3 公釐）的高度。向前推時輕輕施力，往回拉時放鬆，用三根手指壓住刀刃，從刀尖往刀根一段段移動。慢而穩，不上下晃、不前後翹。跟有導引的西式磨刀器不同，這裡角度由你的手掌握——這就是研磨的全部，很快就能上手。
牛刀、三德、菜切、筋引等。兩面大致平均研磨，約 50:50。先磨一面，直到整條刃口出現細捲刃，再磨另一面。這和你熟悉的西式刀很接近——只是更薄、收得更鋒利。不鏽鋼雙刃刀也是同樣做法。
柳刃、出刃等。只磨單面，沒有對應的西式刀款——用簡易磨刀器會直接毀掉。正面刃口與背面約以 9:1 的比例研磨。平坦的背面（裏）只平貼在石上輕輕帶過去除捲刃，絕不磨入。最後以細砥收尾。
最後左右交替輕輕帶幾下去除殘留捲刃，再以細砥拋光。試試鋒利度——在本店可用海綿試切。和包丁的刃本來就薄：訣竅是常在石上輕輕整理。和包丁就是這樣保養的——用磨刀石，而不是簡易磨刀器。
第一次用磨刀石？歡迎參加免費店內課程——用你自己的刀，陪你把角度和動作練到上手。
大多數人只需要一塊 #1000–#1500 的中砥就夠了。台上也備有：整平石、磨刀石座，以及碳鋼專用的除鏽橡皮。
從 #120 粗砥到 #16000 細砥，備有 SHAPTON、KING、NANIWA 等多樣號數與品牌。
SHAPTON 粗砥 #120
KING 粗砥 GC #240
粗砥 #220（附橡膠座）
SHAPTON 粗砥 #320
SHAPTON 中砥 #1000
KING 中砥 #1000
SHAPTON 中砥 #1500
SHAPTON 中砥 #2000
SHAPTON 細砥 #3000
SHAPTON 細砥 #6000
SHAPTON 細砥 #8000
SHAPTON 超細砥 #16000
整平石（NANIWA）
不鏽鋼伸縮磨刀石座
除鏽橡皮（#120）
磨刀棒
此為部分舉例，號數與品牌可於門市挑選。
兩店全年舉辦研磨體驗活動，日期於 Facebook 公告。