細身的雙刃西式切片刀，適合切肉與較大塊的食材。
筋引是細長的雙刃切片刀，適合切肉與大塊的蛋白質食材。
用長而俐落的一刀，切烤肉、火腿和大塊的肉。
長度要看你的砧板和手的長度。這個種類常見的長度：240 · 270 mm.
白紙鋼和青紙鋼這類碳鋼最鋒利、也好研磨，但比較容易生鏽；VG10 和不鏽鋼包覆則好保養許多，適合天天用。看鋼材指南 →
雙刃 — 左右手都一樣好用。 這個種類的左右手款式，歡迎詢問。
拿幾把在我們的試切海綿上各切幾下，幾秒鐘就能感覺到哪種鋼材、哪個長度最適合你。
可以來店前先預留幾把比較，或直接來逛也行。