牛刀 — 兼具鋒利與細膩的萬用職人刀

拿手的料理與食材

• 肉類： 去筋、薄切、切分大塊肉。
• 蔬菜： 洋蔥切末、高麗菜切絲、推切俐落。
• 魚類： 生魚片拉切、切分魚柵（切大骨請改用出刃刀）。

如何挑選長度

可依廚房空間與手的大小挑選。

• 180 mm： 適合家用主刀或空間有限廚房的輕巧尺寸。
• 210 mm： 【最受歡迎】從家用到專業現場都愛用的萬用尺寸。
• 240 mm： 想一次切大型食材，或備料量大的專業人士。
• 270 mm+： 用於大塊肉備料與善用長度的專門尺寸。

如何挑選鋼材

依保養習慣與想要的鋒利度挑選。

• 碳鋼（白紙、青紙）： 傳統日本刀具的鋒利，刃口鋒銳如吸入般，也易於用磨刀石研磨。使用後須充分擦乾水分。
• 不鏽鋼類（VG10、不鏽鋼包覆）： 【推薦】抗鏽、日常保養非常簡單，家用或忙碌現場都能安心長久使用。

更詳細的差異與挑選方式，請見看鋼材指南 →。

關於慣用手與刃型

基本結構為「雙刃」，右撇子、左撇子都能直接舒適使用。也可依需求為你的慣用手做細部微調（重新開刃），歡迎洽詢。