如果只買一把日本刀，就選這把。牛刀能勝任西式主廚刀大部分的工作，而且刀身更薄、更鋒利。
牛刀相當於西式的主廚刀：雙刃、萬用，肉、魚、蔬菜都能切。
廚房裡的主力刀。從洋蔥、魚到大塊烤肉，推切、拉切都行。
長度要看你的砧板和手的長度。這個種類常見的長度：180 · 210 · 240 · 270 mm.
白紙鋼和青紙鋼這類碳鋼最鋒利、也好研磨，但比較容易生鏽；VG10 和不鏽鋼包覆則好保養許多，適合天天用。看鋼材指南 →
雙刃 — 左右手都一樣好用。 有左撇子專用款，歡迎詢問。
拿幾把在我們的試切海綿上各切幾下，幾秒鐘就能感覺到哪種鋼材、哪個長度最適合你。