筋引包丁 — 塊肉を自在にさばき、美しくスライスする肉のスペシャリスト

得意な調理・食材

• 肉の下処理： 大きな塊肉（ブロック肉）の筋引き、余分な脂身の削ぎ落とし。
• スライス調理： ローストビーフ、焼き豚、ハム、ステーキ肉の切り分け。
• 魚・汎用スライス： サーモンやマグロの柵（サク）切り、お刺身のスライス（両刃の万能スライサーとして）。

※ 骨付き肉の骨切りなど、強い衝撃がかかる作業には出刃包丁をご使用ください。

サイズの選び方

刃渡りの長さを活かして一気に引き切る道具のため、キッチンやまな板のスペースに合わせてお選びください。

• 240 mm： 【一番人気】家庭用のまな板でも扱いやすく、ローストビーフの切り分けや普段の肉の下処理にベストなバランス。
• 270 mm： 【プロ向け・本格派】大きなブロック肉や大きな仕込みでも、長いストロークで一度に引き切れる本職仕様の定番サイズ。

鋼材の選び方

肉の油脂やドリップに触れる機会が多いため、使用環境やメンテナンス性に合わせて選ぶのがおすすめです。

• ステンレス系（VG10・粉末ハイスなど）： 【おすすめ】サビに強く、お肉の脂を洗い流す際も扱いが簡単です。切れ味が長持ちするため、忙しい厨房や長時間の仕込みにも重宝します。
• 炭素鋼（白紙・青紙）： 研ぎ澄まされた刃付けが可能で、筋に吸い付くような抜群の切れ味を誇ります。職人肌の方や、研ぎ直しを楽しみたい方向けの本格仕様です。

詳しい違いや選び方は鋼材ガイドを見る →。

利き手・刃付けについて

筋引包丁は「両刃（りょうば）」構造のため、右利き・左利きを問わずどちらの手でもそのまま快適にお使いいただけます。