筋引刀 — 自在處理大塊肉、俐落薄切的切肉專家

拿手的料理與食材

• 肉的前處理： 大塊肉去筋、削除多餘脂肪。
• 薄切料理： 切分烤牛肉、叉燒、火腿、牛排。
• 魚與通用薄切： 切鮭魚、鮪魚柵、切生魚片（作為雙刃萬用切片刀）。

※ 切帶骨肉等會產生強烈衝擊的作業，請改用出刃刀。

如何挑選長度

此為善用刃長一次拉切的工具，請依廚房與砧板空間挑選。

• 240 mm： 【最受歡迎】家用砧板也好用，切烤牛肉與日常肉品前處理都是最佳平衡。
• 270 mm： 【專業、正統派】大塊肉與大量備料也能以長行程一刀拉切，是專業規格的經典尺寸。

如何挑選鋼材

由於常接觸肉的油脂與血水，建議依使用環境與保養性挑選。

• 不鏽鋼類（VG10、粉末高速鋼等）： 【推薦】抗鏽，沖洗肉脂時也好處理。鋒利持久，在忙碌廚房與長時間備料時都很好用。
• 碳鋼（白紙、青紙）： 可磨出精修刃口，沿著筋膜吸附般的絕佳鋒利，是適合講究者與享受研磨者的正統規格。

更詳細的差異與挑選方式，請見看鋼材指南 →。

關於慣用手與刃型

筋引刀為「雙刃」結構，右撇子、左撇子任一手都能直接舒適使用。