出刃包丁 — 骨を断ち、身を美しく削ぎ落とす、重厚な片刃

得意な調理・食材

• 魚の解体： 頭の切り落とし、内臓の処理、三枚おろし、背開き・腹開き。
• 骨の処理： 魚の背骨や小骨の切断、ぶつ切り。
• 鳥肉の手入れ： 鶏肉の関節切りや骨付き肉の下処理。

※ 牛や豚の極度に太い硬質骨、完全に凍った冷凍食材への使用は避けてください。

サイズの選び方

さばく魚の大きさ（アジ、鯛、ブリなど）に合わせてサイズを選ぶのがポイントです。

• 150 mm： 【ご家庭向け・小〜中型魚】アジ、イサキ、小ぶりの鯛などに最適。取り回しがよく、出刃包丁を初めて使う方にも扱いやすい万能サイズです。
• 165 mm： 【一番人気】中型〜やや大きめの魚（鯛、スズキなど）まで幅広く対応。ご家庭の本格調理からプロの現場まで第一線で活躍します。
• 180 mm+： 【大型魚・プロ向け】ブリ、ヒラマサ、カンパチなどの大型魚や、太い骨を一気に断ち切りたい豪快な調理に。

鋼材の選び方

魚のドリップ（血や水分）に触れる機会が多いため、切れ味の持続性やお手入れの頻度でお選びください。

• 炭素鋼（白紙・青紙）： 【本職・こだわり派向け】骨の周りにもスッと刃が入り込む抜群の切れ味。研ぎ減りしても理想の刃付けを維持しやすく、職人に最も愛される仕様です。使用後は水洗いし、しっかりと乾燥させてください。
• ステンレス系（銀三・VG10など）： 錆びにくく、魚をさばいた後のサビ発生を大幅に抑えられます。お手入れの手間を減らしたい方や、ご家庭での使用に非常におすすめです。

詳しい違いや選び方は鋼材ガイドを見る →。

利き手・刃付けについて

出刃包丁は右利き用の「片刃」構造が標準です。刃の裏側に施された「裏すき」加工により、魚の身が刃にくっつかず綺麗に離れます。左利きの方には「左利き専用の出刃包丁」をご用意しておりますので、お気軽にご相談ください。