出刃刀 — 斷骨取肉、俐落削身的厚重單刃

拿手的料理與食材

• 分解魚： 落頭、去內臟、三片切、背開與腹開。
• 處理骨頭： 切魚脊骨與小骨、切塊。
• 處理禽肉： 切雞肉關節、處理帶骨肉。

※ 請避免用於牛豬極粗的硬骨與完全冷凍的食材。

如何挑選長度

重點是依你要處理的魚的大小（竹筴魚、鯛魚、鰤魚等）挑選尺寸。

• 150 mm： 【家用、小～中型魚】最適合竹筴魚、雞魚、小鯛等，好操作，初次用出刃刀者也好上手的萬用尺寸。
• 165 mm： 【最受歡迎】可對應中型到略大的魚（鯛、鱸魚等），從家庭正式料理到專業現場皆能勝任。
• 180 mm+： 【大型魚、專業】用於鰤魚、平政、間八等大型魚，以及想一次斷粗骨的豪邁料理。

如何挑選鋼材

由於常接觸魚的血水，請依鋒利持久度與想保養的頻率挑選。

• 碳鋼（白紙、青紙）： 【專業、講究派】連骨頭周圍都能俐落入刀的絕佳鋒利。即使磨損也易維持理想刃口，是職人最愛的規格。使用後請水洗並徹底乾燥。
• 不鏽鋼類（銀三、VG10等）： 抗鏽，大幅減少處理魚後生鏽。非常推薦想減少保養心力者與家庭使用。

更詳細的差異與挑選方式，請見看鋼材指南 →。

關於慣用手與刃型

出刃刀以右手用「單刃」為標準。刀背施以「裏鋤」加工，使魚肉不黏刀、乾淨離刀。左撇子顧客可提供「左手專用出刃刀」，歡迎洽詢。