厚重的單刃刀，用來處理整條魚。
出刃是厚重的單刃刀，能片魚，也能剁斷小魚骨。
片魚與處理細骨，靠刀身的重量下刀。
長度要看你的砧板和手的長度。這個種類常見的長度：150 · 165 · 180 mm.
白紙鋼和青紙鋼這類碳鋼最鋒利、也好研磨，但比較容易生鏽；VG10 和不鏽鋼包覆則好保養許多，適合天天用。看鋼材指南 →
單刃 — 只研磨單面，做出最鋒利的刃口。 有左撇子專用款，歡迎詢問。
拿幾把在我們的試切海綿上各切幾下，幾秒鐘就能感覺到哪種鋼材、哪個長度最適合你。
可以來店前先預留幾把比較，或直接來逛也行。