菜切包丁 — 野菜の旨味を潰さず一筋に切り揃える、伝統の野菜専用刃

得意な調理・食材

• 野菜全般： キャベツの千切り、白菜やほうれん草のザク切り、ネギのみじん切り。
• 根菜類： 大根や人参の輪切り、拍子木切り、かぼちゃ（極端に硬い部位を除く）のカット。
• かつらむき： 刀身の幅を活かした、きゅうりや大根の綺麗な皮むき・薄切り。

※ 魚の骨や凍った食材など、硬いものには使用しないでください（刃が薄いため刃こぼれの原因になります）。

サイズの選び方

菜切包丁は165mmと180mmが主流です。ご家庭のまな板のサイズや、扱う野菜の大きさに合わせてお選びください。

• 165 mm： 【一番人気】手になじむ標準的な長さ。ご家庭での日常使いや、手の小さめの方にも扱いやすい定番サイズです。
• 180 mm： 刃渡りにゆとりがあり、キャベツや白菜など大きな玉ものの野菜を一度にザクッと切り落としたい方に最適です。

鋼材の選び方

野菜の水分に触れる機会が多いため、お手入れのしやすさや切れ味の持続性で選ぶのがおすすめです。

• ステンレス系（VG10・ダマスカスなど）： 【おすすめ】野菜の汁気によるサビを気にせず気軽に使えます。ダマスカス模様の美しいモデルはギフトや海外の方にも人気です。
• 炭素鋼（白紙・青紙）： 最高の切れ味を誇り、すーっと吸い込まれるように野菜に刃が入ります。研ぎ直しやすく職人肌の方に愛されますが、使用後は速やかに水分を拭き取る必要があります。

詳しい違いや選び方は鋼材ガイドを見る →。

利き手・刃付けについて

菜切包丁は「両刃（りょうば）」仕立てのため、右利き・左利きを問わず、どなたでもそのまま快適にお使いいただけます。