真っ直ぐ落として切る、平らな両刃の野菜包丁。
菜切は、野菜をまな板まで切り切る平らな両刃の包丁。
野菜をたくさん切るときに。押し切りで断面がきれい。
サイズはまな板と手の届きで選びます。この種別の主なサイズ：165・180 mm.
白紙・青紙の炭素鋼は最も鋭く研ぎやすい一方で錆びやすく、VG10・ステンレス割込は日常の手入れが楽です。鋼材ガイドを見る →
両刃 — どちらの手でも同じに使えます。 この種別の利き手対応はお尋ねください。
数本を握り、スポンジで試し切りを。どの鋼材・長さが自分の一本か、数秒でわかります。