用磨刀石研磨，是一門用手讓刀刃重生的工夫：依號數分級的水石、穩定的角度，以及一個人人學得會、每位專業廚師都具備的動作。
我們不做「收件代磨」的服務，這是刻意的選擇。專業的人會自己保養自己的刀。所以我們不會幫你磨好再還你，而是把磨刀石放到你面前，用你自己的刀，教你角度、力道和手感，直到你回家後也能自己磨，陪這把刀用上一輩子。
準備磨刀石，找出你的刀的角度。
研磨單面，直到整條刃口出現細捲刃。
研磨另一面，去除捲刃，再以海綿試切。
於本店購買之刀具免費。時長與當日供應［確認中］。
大多數人只需要一塊 #1000–#1500 的中砥就夠了。台上也備有：整平石、磨刀石座，以及碳鋼專用的除鏽橡皮。
兩店全年舉辦研磨體驗活動，日期於 Facebook 公告。