柳刃包丁（刺身包丁）| 秋葉原・なんばの和包丁専門店

柳刃包丁 — 鮮度と美しさを逃さない、一引きで切り揃える伝統の片刃

繊細な生魚の細胞を潰すことなく、艶やかな切り口に仕上げる伝統的な和包丁です。刃渡りの長さを活かし、手前へスーッとひと引きで切ることで、角の立った美しい刺身と極上の口当たりを生み出します。

刃付け片刃

主なサイズ240・270・300 mm

鋼材炭素鋼・VG10・銀三

得意な調理・食材

※ 魚の骨切りや硬い食材の切断には使用しないでください（刃こぼれの原因となります）。

一引きでスムーズに切るため、まな板の横幅や使い手に合わせた刃渡りの長さ選びが重要です。

柳刃の醍醐味である「鋭い刃付け」と「お手入れ」のバランスでお選びください。

炭素鋼（白紙・青紙）： 【本職・こだわり派向け】片刃ならではの極上の切れ味を実現。裏押しや砥石での研ぎ直しで最高の刃がつきます。使用後は速やかに水分を拭き取る必要があります。
ステンレス系（VG10・銀三など）： 錆びにくく、刺身を引いた後のお手入れも安心。ご家庭での使用や、衛生管理を重視する調理場に最適です。

詳しい違いや選び方は鋼材ガイドを見る →。

柳刃包丁は右利き用の「片刃」構造が標準となっております。食材をまっすぐ引き切るために刃の角度が計算されています。左利きのお客様には「左利き専用の片刃仕立て」をご用意しておりますので、お気軽にお尋ねください。

「一引きの滑らかさ」を、お店の試し切りで体感してください。

柳刃包丁は刃渡りが長いため、実際に手に持った時の重心バランスや、刃を引いた時の抜けの良さが選ぶポイントになります。当店では、スポンジを使った試し切りでその鋭い切れ味とフィット感を確かめていただけます。