刺身を一引きで美しく引く、長い片刃の包丁。
柳刃は、刺身を一方向の引き切りで美しく仕上げる長い片刃のスライサー。
刺身など、断面の美しさが命の生魚の切り付けに。
サイズはまな板と手の届きで選びます。この種別の主なサイズ：240・270・300 mm.
白紙・青紙の炭素鋼は最も鋭く研ぎやすい一方で錆びやすく、VG10・ステンレス割込は日常の手入れが楽です。鋼材ガイドを見る →
片刃 — 片面を研ぎ、最も鋭い刃に。 左利き対応あり。お尋ねください。
数本を握り、スポンジで試し切りを。どの鋼材・長さが自分の一本か、数秒でわかります。