柳刃刀 — 不流失鮮度與美感、一刀切齊的傳統單刃

拿手的料理與食材

• 生魚（生魚片、切柵）： 切面滑順，不傷魚肉纖維地切分。
• 去皮： 在魚皮與魚肉間輕輕入刀，乾淨去皮。
• 精密薄切： 切分烤牛肉、法式凍派等講究切面之美的食材。

※ 請勿用於切魚骨或硬物（會導致刃口缺損）。

如何挑選長度

為了一刀順暢拉切，依砧板寬度與使用者挑選刃長很重要。

• 210–240 mm： 【家用、入門】好操作，一般家用砧板也好用的標準尺寸。
• 270 mm： 【最受歡迎 / 專業】大魚柵也能一刀拉切，專業現場與講究者首選的王道尺寸。
• 300 mm+： 切大魚、追求善用長度之美的專業廚師專門尺寸。

如何挑選鋼材

請在柳刃精髓「鋒利刃口」與「保養」之間取得平衡挑選。

• 碳鋼（白紙、青紙）： 【專業、講究派】單刃特有的極致鋒利，透過裏押與磨刀石研磨能磨出最佳刃口。使用後須立即擦乾水分。
• 不鏽鋼類（VG10、銀三等）： 抗鏽，切完生魚片後保養也安心，最適合家用或重視衛生管理的廚房。

更詳細的差異與挑選方式，請見看鋼材指南 →。

關於慣用手與刃型

柳刃刀以右手用「單刃」為標準，刃角經過計算以便將食材筆直拉切。左撇子顧客可提供「左手專用單刃」，歡迎詢問。