1. 全球廚師選擇日本刀具的三個理由
西式刀具（例如德國製）著重「耐用與泛用」，而日本傳統刀具則專注於另一件事：細膩俐落的切口，把食材的鮮味引導出來。
- 極為鋒利（更銳的刃角）：一般西式刀的刃角約為 20 度，日本刀具則磨到非常銳利的 10〜15 度。能在不壓壞食材細胞的情況下切開，切面漂亮，也把鮮味鎖住。
- 多樣的鋼材與職人工藝：從碳鋼（鋼／hagane）到最新的不鏽鋼複合鋼，能依用途與烹調風格精準選擇鋼材。
- 重心平衡與握感：木製刀柄輕巧，帶來絕妙的重量平衡，長時間出餐也不易讓手疲累。
2. 專業人士該懂的主要鋼材比較（白紙・青紙・VG10）
挑選刀具時，最重要的就是「鋼材」。大致可分為「碳鋼（鋼／hagane）」與「不鏽鋼」兩大類。
| 鋼材 | 特色・優點 | 注意事項 | 適合對象 |
|---|---|---|---|
| 白紙（Shirogami） | 純度極高，容易研磨且能磨出極佳鋒利度。 | 非常容易生鏽，需勤加擦乾水分。 | 和食職人、具備研磨技術的專業人士。 |
| 青紙（Aogami） | 在白紙中加入鉻等元素，提升韌性與持久鋒利度。 | 比白紙略難研磨；同樣需注意防鏽。 | 需要長時間備料的廚師。 |
| VG10（V金10號） | 頂級不鏽鋼。非常不易生鏽，持久鋒利。 | 相較於碳鋼，重新研磨較費時。 | 希望減少保養工夫的海外西餐廚師。 |
3. 買的刀能帶上飛機嗎？國際線的規定
「在日本買的刀能帶回自己的國家嗎？」是訪日廚師最常問的問題。
結論：刀具不能放隨身行李（帶上機艙），但放在託運行李中就可以帶回。
為了順利通過機場安檢，購買時請確認以下步驟。
- 確實做好保護包裝：用專用刀盒或保護材料固定，避免運送途中刀刃滑出。本店會為每把刀做好可承受空運的專用包裝再交給您。
- 放進行李箱中央：把包裝好的刀放在託運行李箱深處（夾在衣物之間）。
- 考慮海外寄送：若不想增加行李，或採購多把刀具，直接由店內海外寄送是最順暢的方式。
4. 購買前該在店內確認的三件事（Hold / Sharpen / Match）
只看型錄上的規格（刃長、重量）來選刀，容易忽略與自己手感的細微契合。為了選得不後悔，請在實體店做以下三件事。
- 實際握握看（HOLD）：確認重量是否合手、重心偏刀身或偏刀柄，以及手指握起來的貼合度。
- 感受研磨手感（SHARPEN）：感受抵在磨刀石上的手感，以及是否符合您平常的保養方式。
- 想像與器皿的搭配（MATCH）：不只想切工，也一併想像完成的料理要盛在哪一款日本食器上。
5. 常見問題（FAQ）
可以在刀上刻我的名字或標誌（刻名）嗎？
可以，能以漢字、片假名或英文字母刻名（銘切）。我們可配合您的行程，在您回國、出發前確實交件。
可以用信用卡或海外的付款方式嗎？
接受主要信用卡（VISA、MasterCard、AMEX、JCB 等）以及多種付款方式。歡迎在店內詢問。